Chaque marée mêle eaux salées de l'Océan et eaux douces de la Leyre et autres affluents. Ce brassage incessant crée un environnement favorable à l'huître : le Bassin est son jardin, et l'ostréiculture, son jardinier. Depuis plus d'un siècle et demi, l'huître se laisse cultiver par les hommes et les femmes du Basin d'Arcachon. Trois cents entreprises s'affairent aujourd'hui à la rendre belle et bonne à manger. Ce métier, au plus près des éléments, et ce jardin, le Bassin d'Arcachon, sont au cœur de cet ouvrage. Le texte en explique l'histoire, le métier, les enjeux actuels. Les photographies l'évoquent avec force et sensibilité.